高档会所型餐厅设计将成主主流

高档会所型餐厅设计将成主主流

在结束的 2008 北京奥运会期间，北京的餐饮业获得了巨大的成功。据说，大名鼎鼎的兰会所餐厅 /会所餐厅设计/兰会所餐厅设计。在奥运期间有 5000 万进帐，刚刚开业不久的前门 23 号餐厅也门庭若市，达官贵人云集，蔚为壮观。“民以食为天”、“饮食男女，人之大欲”餐饮对人的重要性从来都是不言而喻的，不过，在物质相对匿乏的年代，当下馆子是极度奢侈的事情之时，人们的重心在餐饮之上，而对周遭的环境自然无暇顾及。近年来，随着，我国经济的发展，人们的生活意识日渐觉醒，涌现出了如兰会所、天地一家等为代表的会所型餐厅设计。兰会所、前门 23 号餐厅、黄埔会等会所型餐厅在奥运期间的火暴并非偶然。在西方世界，餐厅早已从单纯吃饭的地方演变为可以社交、可以娱乐等的多功能性的场所。在会所型餐厅中，吃什么已经不太重要，重要的是营造出非常高级、非常舒适、人在其中受到极度尊重的场。场原是物理领域的理论突破，后被运用到建筑领域，在室内设计领域较少被提及，场虽然是无形的，但对人的影响非常大，在特定的场中，人是最终的接受器和作用点。运用场的理论，在同样的条件下，使餐厅环境更为舒适，运营更有效率，是设计师需要解决的中心问题。解决这些问题，设计师需要了解建筑场理论的来龙去脉并对餐饮行业的运营理解得非常透彻，才能够运筹帷握，切中市场的命脉，获得商业的成功，从而使设计能够持续发展。

　　北京、上海等地近年来涌现出的会所型餐厅设计虽然出自不同的设计师之手，但大部分此类餐厅的设计走的都是新东方主义的路子，东方意境和西方技术的融合让人既亲切，有似曾相识之感，又有些许陌生，产生一探究竟的冲动。新东方主义在此时受到追捧，也是时势使然，是我们对传统的、熟悉的氛围回归的渴望和长期遭受压制在获得一定的发展之后需要获得认可的双重需要造就了今日新东方主义的繁荣。特定氛围的营造是所有商业设计需要解决的核心问题，餐厅设计也不例外。 无论是修复还是重建，所有立面在沿河和沿街面都保持了工业建筑特点是这一改造的最大特点。

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