餐饮后厨是怎么设计更合理

  结婚喜宴、商务会谈、家庭聚会、同学会餐等就餐形式，就会让人们想到“酒店”这个名词，去酒店吃饭已然成为人们生活中不可或缺的一部分。提到酒店自然离不开厨房，厨房设计也就凸显其尤为重要的一面。餐饮厨房设计是一门综合性很强的学科,它涉及了各操作间的分布、排烟、通风统、上水、排水排污卫生防疫、防火、电气、环保、燃气系统等诸多方面的内容，还涉及到了土建和装修等内容。    

  餐饮厨房大体分为“热灶加工间”、“面食加工间”、“凉菜加工间”、“消毒洗刷间”、“粗加工间”、“库房”等六大房间，若要顾客能更好的了解酒店的特色，还可在前厅设置“明档”。无论是哪种餐饮形式，热灶加工间都是整个厨房的核心，可谓重中之重，在设计时就要多加考虑。

   以中餐厨房为例，先考虑酒店的主打菜系，虽然我国有粤菜、川菜、鲁菜等几大菜系，但各菜系的厨具使用和操作流程都大同小异，通常热炒区厨具设计采用一字型，即炉灶按其使用功能成一字型排列，其顺序为双头旋风灶、汤炉、煲仔炉及蒸柜等。打荷区域需配置打荷柜及柜上架、冷藏柜及星盆等，打荷区与热炒区应保持800mm的距离，这样既能保证厨师的操作方便，又能使厨师与打荷人员更好的配合，双排打荷柜之间应保持1200mm的距离，方便打荷人员操作及向外传菜。加工区域应设置冷藏、冷冻柜、工作台、星盆及储物架等。“烧腊间”可以与主灶间设置在一起，但为了强调功能分区，可单独设立，配置烤鸭炉、面火炉、烧烤炉、糖粉车、烧腊挂架、汤炉等配套设施。

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