餐厅的主题设计-郑州餐饮装修设计

餐厅主题优劣直接影响餐厅对顾客的吸引力。餐厅经营的经验表明，很多餐厅之所以倒闭，就是因为没有进行餐厅主题的最优化设计。

一般而言，餐厅的主题包括两种：一种为有形主题，如餐厅的位置、门面、内部装饰、格调布局等；另一种为无形主题，如服务人员的态度、礼节以及让顾客满意的程度等。

餐厅内部布局是形成餐厅主题的重要因素，所以餐厅的经营者要予以充分重视。餐厅内部的设计与布局应根据餐厅空间大小决定。由于餐厅各部门所占空间的需要不同，因而在进行整个空间设计与布局规划时，应统筹安排，既要考虑到客人的安全性与便利性、营业各环节的机能．实用效果等因素，又要注意全局与局部间的和谐、均匀、对称，体观出浓郁的风格情调和餐厅主题，使客人一进餐厅在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美的统一，得到一种全方位美的享受。

餐厅通道的设计布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。餐厅座位的设计、布局，一般按餐厅面积大小，就餐座位的需要作适当配置，使有限的餐厅面积能最大限度地发挥出其使用价值。餐厅动线的安排也十分讲究。餐厅动线是指客人、服务员、食品与器物在厅内的流动方向和路线，客人动线应以就餐座位之间通道的畅通无限为基本要求。

一般来说，餐厅中客人的动线采用直线为好，避免迁回绕道，任何不必要的迁回曲折都会使人产生一种人员流动混乱的感觉，影响或干扰客人进餐的情绪和食欲。

餐厅中服务的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在服务人员动线安排中，注意一个方向上的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。有的餐厅别出心裁地设置一个”‘区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线的动线．十分实际。

餐厅的主题设计要注意以下原则。

1．统一原则

在餐厅名称、风格、色调一致的基础土，其他用品也必须与之一致。即使是主营某个菜系的中餐厅，也需要更多讲究，保证整体的统一。如果是高档次的包间餐厅，就必须更加周密考虑。如龙凤厅，顶棚可作龙凤藻井，墙上要挂牡丹花国画，餐桌可用红木仿古式，照明可用宫灯，餐其可用橘黄色的万寿无疆瓷具等，使餐厅内呈现出宫廷式的氛围。

2．餐厅的桌椅及陈设要高低相间、错落有致

比如沙发、茶几、扶手椅是矮的，花架、儿案等就要高一些。餐厅内要以餐桌为中心，不能喧宾夺主。

3．硫密得当

餐桌在中心摆定之后，其他一切陈设必须与之相呼应。根据餐厅面积大小，决定取舍。原则上以宽绰为佳，便于客人活动，也便于服务人员操作。壁画大小要与墙面大，.l．比例协调一致。餐厅在装饰布置下要特别注意突出一个重点面，可以把那个重点面看成是正面，是上首，举行宴会时，安排主人在此面就座。

4．要考虑情况的变化

比如大型零点餐厅，旺季进餐人多，淡季进餐人少。旺季可撤去一切不必要的陈设，多摆桌椅，使之不显拥挤；淡季可以在餐厅中央摆一花坛，或食品展示台，使之不显空旷。

5．餐厅在布盆上还可以考虑回归大自然．增强绿色田园气氛适当摆放或悬挂一些F鲜五谷、瓜果，或小型农具等。要少而精，能起到点缀作用即可。必须清洁美观。不可摆放活鸡活鸭之类，那样既不卫生又易产生异味。