酒吧吧台设计应该注意到事项

饭店中的酒吧一般设在大门附近，客人容易发现并到达。酒吧也可设在宾馆顶楼或餐厅旁边，酒吧设计要高雅舒适，装潢要美观大方，家具要讲究实用，氛围要亲切柔和，给客人一种“宾至如归”的感觉。调酒台最好用显示华贵、沉着、典雅的高级大理石装饰。但由于大理石给人一种冷的感觉，所以大部分酒吧吧台用木料或金属做框架，外包深色的硬木。酒吧的设计装饰要从设备、墙壁、地板、天花板、灯光照明及窗户和一些装饰物方面着手进行。

世界上没有完全相同的两个酒吧，尽管酒吧因目标市场、功能、空间、环境布置等不尽相同，但在一定程度上，酒吧的布置还需遵循一定的规律。

1.吧台设置

吧台是酒吧工作的中心，设计吧台要因地制宜。在设计吧台时，一般应注意如下几点：一是要视觉显著，即客人在刚进入酒吧时，便能看到吧台的位置，感觉到吧台的存在。客人希望尽快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿提供的，所以，一般来说，吧台应设置在显著的位置，如距门近处、正对门处等。二是要方便服务客人，即吧台设置对酒吧中任何一个角度的客人来说都能得到快捷的服务，同时也便于服务人员的服务活动。三是要合理地布置空间，尽量使有限的空间既要多容纳客人，又要使客人并不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足目标客人对环境的特殊要求。

在人口的右侧，较吸引人的设置是将吧台放在距门口几步远的地方，而在左侧的空间放置半封闭式的火车座，同时应注意，吧台的设置要留有一定的空间以利于服务，这一点往往被一些酒吧所忽视，以致于使服务人员与客人争占空间，并存在服务时由于拥挤将酒水洒落的危险。

2.酒吧结构

因酒吧的空间形式、经营特点不同，最好是由经营者自己设计吧台，所以，经营者必须了解吧台结构。

酒吧吧台就其形式而言可以有多种，就目前来说，有3种基本形式的吧台设计。最为常见的是两端封闭的直线型吧台。这种吧台可凸人室内，也可以凹人房间的一端。这种吧台的优点是酒吧服务员不会将他的背朝向客人，可以对室内的客人保持有效的控制，对客人也是一种尊重。直线吧台的长度没有固定的尺寸，一般认为，一个服务员能有效控制的最长吧台是10英尺、，如果吧台太长，就要增加服务人员。当然，服务人员也可共用某些设备和供应品。在空闲时间，则可由一名服务员来同时照料整个吧台。

第二种形式的吧台是马蹄形吧台，或者称为U形吧台，吧台凸入室内，一般安排3个或更多的操作点，两端抵住墙壁，在U形吧台的中间，可以设置一个岛形储藏柜来存放用品和冰箱。

第三种形式的吧台是环形吧台或中空的方形吧台。这种吧台的中部有一个“小岛”，用于陈列酒类和储存物品。这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间；它的缺点是使服务难度增大。在空闲时若只有一个服务人员，则他必须照料4个区域，这样就会有一些服务区域不能在有效的控制之中。

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